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面粉加工設備帶你探究面粉發酵流程
發布時間：2020-11-30 來源：
面粉加工設備帶你探究面粉發酵流程。發酵是制作很多面食的**步，就是利用微生物在有氧無氧條件下進行生命活動達到的加工目的。發酵的過程是要嚴格控制的，因為發酵時間過長容易導致菌落、溫度、酸度等指標超過，造成食物變質的情況。
人們比較常用的發酵方式是酵母和面法，一斤面一碗水，將酵母粉融化在水中，慢慢的導入面粉中，一邊倒一邊攪和，直到容器中再也沒有干面粉，然后用力揉，揉到面團不沾手，不沾盆，并且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。
自發粉和面法是這樣的：用自發粉加牛奶和面的作用會比較好，酸堿中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。發酵后用力揉，揉到面團不沾手，不沾盆，并且面團發光就好了。如果是冬季氣溫低，可以使用坐浴法，將容器泡在溫水里或放在溫度較高的地方。更多相關信息，盡在http://www.46876.cn
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