面粉的好壞直接影響我們的生活，身體健康，那么什么樣的面粉才是好面粉呢？今天河南糧院機械面粉加工機械廠家教您如何辨別面粉的好壞。相關知識薦讀：《面粉機成套設備的選擇依據》

 如何鑒別面粉：

①色澤氣味口味
②加工精度（粉色與麩星）
③粗細度
④濕面筋
⑤水分
⑥灰分
⑦含砂量
⑧磁性金屬物
⑨脂肪酸值。
粗細度：小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。因此可根據粒度的大小來判斷小麥粉的加工等。
面粉粗細度的測定結果以留存在規定篩層上的面粉數量占試樣百分率表示。
通過該指標可以判斷小麥粉的加工等，也可以用來評價制粉工藝與設備的性能。

粉質曲線的各參數反映了面粉的品質特性

吸水量：面粉吸水量與原始水分，蛋白質含量，淀粉損傷的含量有關．面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越細，則吸水量越高。
面團形成時間：面團形成時間越長，在制作面制食品時，需要更長的和面時間。
穩定時間：表示面團耐受機械攪拌能力，是面粉內在質量項十分重要的指標，穩定時間長說明面粉筋力強，內在品質好。
弱化度:表示面團在攪拌過程中的破壞速率，也代表面筋的強度。弱化度越大，面筋越弱，面團越易流變，操作性能差。
評價值：其值高則表示面筋力強，它對面粉搭配十分有用，可以通過評價值，將幾種不同面粉搭配成期望評價值的面粉，利于食品生產用面粉品質穩定．
對面粉成本影響較大的指標有四個：灰份、面筋、穩定時間、延伸性。
灰份：灰份越低，成本越高；
面筋：對于硬麥粉和普麥粉，般面筋越高，成本越高；對于軟麥粉，面筋越低，成本越高；
穩定時間：對于硬麥粉和普麥粉，穩定時間越長，成本越高；對于軟麥粉，穩定時間越短，成本越高；
延伸性：般延伸性越長，成本越高；
另外，對面粉成本影響較大的另個因素就是聯產粉，設計合理的聯產粉能較好的分攤總體成本；
面粉灰分：影響因子50％；灰分越高含油越高，有研究顯示灰分從0.5％～0.8％，每增加0.1，面身含油約增加0.5；
面粉面筋：影響因子45％；有研究顯示，濕面筋含量與面身含油成反比關系，即面筋越高則含油越低，但未發現線性關系。原理是細密均勻的面筋網絡可以減少吸油；
面粉水分：影響因子5％；有定影響，面粉水分低，則吸水量增加，含油有所降低。

以上就是關于面粉種類與用途、面粉加工機械、工藝流程及鑒別指標等知識介紹，其實面粉與食用油差不多，并不是特等粉與等粉就是好的。選擇面粉時需要考慮實際用途，另外還需要留意下，面粉是不是加入了自發粉。

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