蕎麥加工設備的關鍵工藝是蕎麥脫殼，而蕎麥脫殼的關鍵設備是蕎麥脫殼機。如何提高蕎麥米整仁率，減小破碎率，保證蕎麥皮較完整是蕎麥加工工藝設計的關鍵。

蕎麥脫殼和其他谷物脫殼不大相同，由于蕎麥呈錐形三面體狀，外殼有凸出的棱，只要通過較輕的擠壓搓撕作用撕裂三瓣殼中的一瓣，種子就能從殼中釋放出來。當蕎麥分級正確，礱谷機參數選擇正確時，外殼就能在不被完全破壞的情況下開口從而種仁分離。

砂盤蕎麥脫殼機是應用較早的蕎麥脫殼機，它依靠兩砂盤之間的相對轉動，對蕎麥外殼進行研削和搓撕，從而達到脫殼的目的。該設備生產出的蕎麥仁碎粒較多，蕎麥皮破碎也較多。

撞擊蕎麥脫殼機是利用蕎麥原料和設備內撞擊圈之間的撞擊作用，達到蕎麥皮殼分離的目的。該設備產量大，蕎麥皮完整率高，蕎麥仁完整率也較高，但是蕎麥仁棱角損傷率較高。

膠輥礱谷機也可以用于蕎麥脫殼。該設備通過具有速差的兩個橡膠滾筒同時相向轉動，對蕎麥進行擠壓搓撕，從而達到使蕎麥脫殼的目的。需要注意的是該設備的輥間壓力應調整到適當的值，否則易造成破碎率增*或脫殼率降低的后果。當使用幾道膠輥礱谷機連續脫殼并將各道輥間壓力調整到適當的值時，總脫殼效率比單機脫殼效率有較大提高，蕎麥仁破碎率也明顯降低。