面粉磨粉機的主要工作構件是對具有定表面技術特性的圓柱形磨輥，兩磨輥直徑相同，并以不同的轉速做相向旋轉運動;兩輥在空間平行配置，且兩輥在相對的表面間具有被稱為軋距的間隙，此間隙在整個磨輥長度上形成粉碎區;當被粉碎物料通過粉碎區時，受到兩磨輥的擠壓、剪切和研磨作用而被粉碎。

　　根據磨輥的長度，面粉磨粉機可分為大、中、小三種。磨輥長度大于或等于800mm的偽大型;小于800mm，而大于或等于400mm的為中型;小于400mm的為小型。中、大型磨粉機的磨輥直徑采用250mm，小型采用220mm或更小。