小麥本身含有豐富的營養物質，不同類型的小麥含有的營養物質種類不同，對面粉皮質的影響也不同。面粉品質雖然和面粉加工設備有定關系，但主要受小麥品質影響。今天我們來介紹下不同類型小麥營養物質以及對面粉品質的影響有哪些？

        不同類型小麥含有的微量元素不同，小麥不同部位

的營養物質也會發生定的變化。般在小麥子粒的外果皮和內果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素;在麥胚的盾片和胚軸內含有豐富的脂肪;胚和糊粉層均為蛋白質的密集部位。小麥子粒中的維生素主要是復合維生素B、泛酸及維生素E，鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等礦物質對人體作用很大。

        面粉品質方面受到面粉加工設備質量和操作技術的影響，主要受小麥品質影響比較大。小麥中營養物質豐富，通過面粉加工設備加工出來的面粉質量就比較好，般來說，面粉用粉、燴面粉等對面粉品質要求較高的，基本都使用質量好的小麥進行加工生產。

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