面粉加工設備詳細的分類比較多，總體上分為兩大類，石磨面粉設備和鋼磨面粉設備，這兩種設備生產(chǎn)的面粉口感、營養(yǎng)物質(zhì)和面粉品質(zhì)方面有很大區(qū)別，那么這兩類設備生產(chǎn)工藝有什么區(qū)別呢，今天我們來詳細介紹面粉加工設備鋼磨和石磨生產(chǎn)工藝的區(qū)別有哪些？

　　1、石磨面粉設備轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且是皮心并重的制粉工藝，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)被較多保留，石磨面粉營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

　　鋼磨面粉設備是采用離心的澆鑄鋼磨輥精研細磨，采用排列有序鋼齒輥或光面磨輥進行碾壓，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

　　2、由于石磨面粉設備加工的面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

　　鋼磨面粉設備加工的面粉，加入了增白劑、強筋劑等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。

　　3、石磨面粉設備是利用兩個刻有齒槽的堅硬磨盤表面對物料進行切削和摩擦而使物料破碎的方法。這種主法主要是靠磨盤的正壓力和兩個磨盤相對運動的摩擦力作用于物料顆粒而達到破碎的。

　　鋼磨面粉設備是利用兩個表面光滑的壓輥以相同的轉(zhuǎn)速相對轉(zhuǎn)動，對夾在兩壓輥之間的物料顆粒進行擠壓而使其破碎的方法。

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