面筋是向面粉和面團中加入水的面粉機成套設備過程。淀粉、麩皮和水溶性物質用水洗掉，后還有種伸展性和彈性的物質不溶于水。面筋的含量和性質是評價小麥粉品質和經濟價值的重要依據。面筋含量高、彈性好、延展性好的小麥粉，面團發酵過程中產生的二氧化碳由面筋保持，可使饅頭或烤面包松弛，毛孔均勻，制成面條和餃子。良好的肌腱。國家面粉機成套設備標準規定小麥面粉的面筋含量（濕重）為：專用≥26.0%，專用二≥25.0%，標準粉≥24.0%，普通粉≥22.0%。水分指標是糧食**儲藏措施的依據之，也是選擇加工工藝和技術參數的依據。國家標準規定小麥粉水分指標為：特、特二≤14.0%、標準粉、普通粉≤13.5%。含砂量是指小麥粉中所含細砂的含量。該指標是評價小麥粉品質的重要指標。

      當含沙量超過定限度時，不僅影響食品質量，而且影響人體健康。因此，應嚴格面粉機成套設備控制小麥粉的含砂量。國家標準規定，各等小麥粉的含砂率均小于0.02%。厚度是指小麥的粉碎程度，測量結果通常表示為粉末殘留在特定篩層上的百分比。該指標是評價小麥粉品質的指標之，也是衡量小麥粉加工水平的參考指標。脂肪酸值是小麥面粉中游離脂肪酸含量的標量值。在小麥粉的貯藏過程中，特別是在水分含量高、溫度高的情況下，脂肪容易水解，脂肪酸含量明顯增加。因此，脂肪酸值的變化可以用來判斷小麥粉品質的變化。按照國家標準，各等小麥粉的脂肪酸含量（濕重）指數均≤80mgKOH／100g。磁性面粉機成套設備金屬是由谷物加工前的未清洗或機器磨損引起的。高含量會影響人體健康。特別是斜金屬會刺穿食道、胃和腸壁，也會影響進食質量。因此，磁性金屬的含量是國家規定的重要限制項目。國家標準規定，各等小麥粉的磁性金屬含量均小于0.00 3g/kg。

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